食品安全快速檢測方法一覽表

編號

方 法 名 稱

檢測類型和技術指標

一.常見食物中毒快速檢測項目

1011

有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測 

速測卡比色：檢出限0.3～3.5mg/kg

1021

毒（空白）鼠強的快速檢測

速測管顯色定性；檢出限2ug/mL

1031

敵鼠鈉鹽的快速檢測

試紙顯色定性；檢出限100ug/mL

1041

鼠藥安妥的快速檢測

試紙顯色定性；檢出限0.02mg/g,mL

1051

氟乙酰胺的快速檢測

速測管顯色定性；檢出限10ug/mL

1055

鼠藥磷空白）（化鋅的快速檢測

試液產嗅定性；檢出限20ug/mL

1061

亞硝酸鹽的快速檢測

比色半定量；線性范圍0.025～2.0mg/kg

1071

甲醇、乙醇的快速檢測

酒醇儀讀數半定量；線性范圍1%～80%

1081

甲醇的快速檢測（試劑盒法）

速測管比色半定量；線性范圍0.02%～0.32%

1101

砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測

銅片變色定性；檢出限：砷10ug, 汞100ug

1102

砷的快速檢測

檢砷管變色半定量；檢出限0.05mg/kg

1104

汞的快速檢測 

試紙顯色半定量；檢出限0.04mg/kg

1106

鋇的快速檢測

濁度定性；檢出限10ug/mL

1107

鉛的快速檢測  

速測管變色*檢測

1122

氰化物的快速檢測  

試紙變色定性；檢出限2mg/kg

1131

食用油脂酸價的快速檢測

試紙變色半定量；線性范圍0～5.0mgKOH/g 

1131

食用油脂過氧化值的快速檢測

試紙變色半定量；線性范圍0～50meq/kg

1141

食用油極性組分的快速檢測 

控制范圍27％以下

1151

食用油中桐油的快速檢測

溶液變色定性；檢出限0.5%

1161

食用油中大（空白）麻油的快速檢測

溶液變色定性；檢出限9%

1171

食用油中巴豆油的快速檢測 

溶液變色定性；檢出限2.5%

1181

食用油中礦物油的快速檢測

濁度定性；檢出限0.1%

1191

食用油中蓖麻油的快速檢測 

離心變量定性；檢出限5%

1201

生熟豆漿的快速檢測

速測管變色定性

1202

有毒扁豆的快速檢測 

速測管變色定性

2090

變質水產品的快速檢測 

酸度計定性判定

2090

變質肉的快速檢測

酸度計定性判定

2172

變質牛乳的快速篩查   

試液反應掛壁定性；判定是否≥18ºT

2178

乳品中蛋白質含量的快速檢測

速測管變色半定量；檢出限0.5%

2179

乳品中三聚氰胺的快速檢測 

試劑盒濁度*檢測；限定值2.5mg/kg,L

2091

食品加工用水無機污染物的快速

檢測測量范圍：0～1999µS/cm　

S304         

食品加工用水有機污染物的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出線0.333mg/L

         二.劣質食品與非法添加物快速檢測項目  

2013

水發水產品中甲醛的快速定性檢測

比色定性；檢出限10mg/L

2014

水發水產品中甲醛的快速半定量檢測

比色半定量；線性范圍0.25～10mg/L（kg）

2015

水發產品中工業堿的快速檢測 

pH試紙或酸度計檢測

2016

水發水產品中雙氧水的快速檢測   

試紙顯色半定量；線性范圍：100～1000ppm

2022

二氧化硫的快速檢測 

“滴瓶”法檢出限8ppm，比色法50ppm

2031

吊白塊甲醛的快速檢測 

速測管比色；線性范圍0.25～10mg/L（kg）

2041

蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測  

試紙快速層析定性；蘇丹紅檢出限0.8mg/L

2042

水溶性非食用色素的快速檢測 

脫脂羊毛吸色定性；孔雀石綠檢出限10ug/mL

2061

硼酸和硼砂的快速檢測

試紙顯色半定量；范圍100～1600mg/L（kg）

2071

碘鹽含碘量的快速檢測

食鹽變色半定量；定量范圍0～60mg/kg

2081

注水肉的快速檢測    

試紙吸水量檢測；吸水高度不得大于0.5cm

2083

瘦肉精-鹽酸克倫特羅的快速檢測

金標法定性；檢出限5ug/kg

2084

瘦肉精-萊克多巴胺的快速檢測

金標法定性：檢出限5ug/kg

2085

瘦肉精-沙丁胺醇的快速檢測

金標法定性：檢出限5ug/kg

2111

食醋中游離礦酸的快速檢測 

試紙變色定性；檢出限5ug/L

2112

食醋中總酸含量的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.36%

2121

醬油中總酸含量的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.55%，

2121

醬油中氨基酸態氮含量的快速檢

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.085％

2131

味精中谷氨酸鈉含量的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出限2.85%

2141

蜂蜜水分的快速檢測

比重計半定量；控制范圍17%～27%

2142

蜂蜜酸度的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出限0.285度

2143

蜂蜜中糊精、淀粉的快速檢測

速測管定性；糊精檢出限0.5％，淀粉2％

2161

摻假木耳的快速檢測

 吸水量不應≤10ml/g,pH值應在5.5～6.8

2171

牛乳水份的快速檢測

乳稠計測定；檢出限1％

2172

牛乳酸度的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；范圍16ºT～18ºT

2173

牛乳中堿性物質的快速檢測

速測管顯色定性；檢出限0.03% 碳酸鈉

2174

乳品中淀粉和麥芽糊精的快速檢測

速測管顯色定性；檢出限0.5%

2175

牛乳中尿素的快速檢測

速測管顯色定性；檢出限0.05%

2177

生熟乳的快速鑒別檢測 

速測管變色定性；判定是否經過100℃煮沸

2181

硝酸鹽的快速檢測

速測管比色半定量；線性范圍2.5～80mg/kg

2241

大米新陳度的快速檢測 

比色區分當年、隔年、兩年、三年以上米

2242

大米中石蠟、礦物油的快速檢測

物理浸出；檢出限1% 

2251

米面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測

物理常數比重定性；檢出限5%

2261

變質雞蛋的快速鑒別 

物理常數比重定性：常數1.05

三.食品加工關鍵環節快速檢測項目

3011

食品中心溫度、煎炸油溫度的隨時監控  

中心溫度計；室溫～300℃

3021

食品運輸、保存環境溫度的隨時監控  

手持式瞬間測溫儀

3022

食品運輸、保存環境濕度的隨時監控

手持式溫濕度計

3031

食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測 

新燈管≥90μW/cm2，舊燈管≥70μW/cm2

3051

消毒液有效氯的快速測定 

試紙顯色半定量；線性范圍：10～2000ppm

3062

食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測

判定：潔凈、邊緣、不潔凈、重度不潔凈

         四.食品加工用水快速檢測項目

S300         

食品加工用水色度的快速檢測

標準色管比對；5、10、15、20、25度

S301

食品加工用水濁度的快速檢測

 標準溶液比對；線性范圍2度～10度

S304

食品加工用水耗氧量的快速檢測

“滴瓶”標準溶液滴定；檢出線0.333mg/L

S305

食品加工用水砷含量的快速檢測

檢砷管變色長度測試；檢出線0.01mg/L

S306         

食品加工用水汞含量的快速檢測

試紙變色測試；檢出線0.005mg/L

S308         

食品加工用水鎘含量的快速檢測

比色測定；檢出線0.01 mg/L

S310

食品加工用水鉛含量的快速檢測

比色測定；檢出線0.05 mg/L　

S312         

食品加工用水六價鉻含量的快速檢測

比色測定；檢出線0.05 mg/L　

S313         

食品加工用水氰化物含量的快速檢測

比色測定；檢出線0.05 mg/L

S314

食品加工用水氟化物含量的快速檢測

比色測定；檢出線0.5 mg/L

S319            

食品加工用水揮發酚的快速檢測

比色測定；檢出線0.002 mg/L。

S323         

食品加工用水氨氮的快速檢測  

比色測定；檢出線0.2 mg/L

3041

食品加工用水余氯的快速檢測  

速測盒比色；線性范圍0.05～1.0mg/L 

3043

食品加工用水二氧化氯的快速檢測 

 速測盒比色；線性范圍0.02～2.50mg/L

五、真菌、毒素類快速檢測項目

5511        

黃曲霉毒素B1的快速測定  

ELISA試劑盒定量；檢出限0.2ng/mL

5521        

總黃曲霉毒素的快速測定

ELISA試劑盒定量；檢出限2.0ng/mL

5531

伏馬菌素B1的快速測定

ELISA試劑盒定量；檢出限54.5ng/mL

5541

赭曲霉毒素A的快速測定

ELISA試劑盒定量；檢出限2.5ng/mL　

5551

玉米赤霉烯酮的快速測定

ELISA試劑盒定量；檢出限2.0ng/mL

5561        

河豚毒素的快速測定 

ELISA試劑盒定量；檢出限5.0ng/mL

5571        

T-2毒素的快速測定

ELISA試劑盒定量：zui低檢出濃度100.0ng/mL

5581        

嘔吐毒素的快速測定

膠體金速測卡定性：檢出限100 ppb

         六、微生物致病菌檢測項目        

5011        

細菌總數的測試片檢測 

測試片計數檢測

5021        

大腸菌群大腸桿菌的測試片檢測（ECC）

測試片計數檢測

5022

食品中大腸菌群的測試片檢測  

測試片計數檢測

5023

水質中大腸菌群的測試片檢測

測試片計數檢測

5024

餐飲具上大腸菌群的測試片檢測

測試片計數檢測

5028

大腸菌和三種致病菌的一并性檢測

試劑盒計數檢測

5029

大腸菌和六種致病菌的一并性檢測

試劑盒計數檢測

5031

霉菌酵母菌的測試片檢測

測試片計數檢測

5041        

沙門氏菌的測試片檢測

測試片計數檢測

5042

金黃色葡萄球菌的測試片檢測

測試片計數檢測

5043

大腸桿菌O157的測試片檢測 

測試片計數檢測

5044

副溶血弧菌的測試片檢測 

測試片計數檢測

5045        

阪崎腸桿菌的測試片檢測

測試片計數檢測

5046        

蠟樣芽胞桿菌的測試片檢測

測試片計數檢測

5047

大腸埃希氏和耐熱大腸菌群的檢測

測試片計數檢測